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图文详细解说陈记炸酱面的制作方法

  以前小编所编写的那些陈记炸酱面的做法比较简单,且没有图片提供参照物,今天小编就来一篇内容详细,且附带详细图解的陈记炸酱面的制作介绍,希望各位看完后能自己在家做出好吃的炸酱面。 
 
   在写制作方法前,小编要提醒各位,炸酱面好不好吃,很大程度上由酱和肉来决定的。炸酱要好吃,肥瘦相间的五花肉是不可缺少的,把五花肉的肥膘煸炒出油脂,并用这油脂来煸炒瘦肉粒和面酱,使之红润油亮,略带甜味。可能觉着油过大了,但事实证明油润的炸酱用来拌面吃起来才够味。知道这些以后,我们下面就来具体说说制作步骤。 
 
1.五花肉洗净,用刀自瘦肉处切入到肉皮。 
 
2.用刀片掉肉皮,瘦肉与肥膘分离。 
 
3.把肥膘和瘦肉分别切成石榴籽大小的肉粒。 
 
4.把葱白洗净,生姜去皮后用刀切成碎末。 
 
5.炒锅里倒入油,油热后放入肥膘粒,小火煸炒出油。 
 
6.倒入瘦肉粒,小火煸炒至肉粒表面发干。 
 
7.撒入葱花和姜末,炒出香味。 
 
8.倒入甜面酱,甜面酱如过于粘稠可事先用温水泄开。 
 
9.小火,把面酱炒到与油分离的状态。 
 
10.倒入白糖。 
 
11.炒到酱汁粘稠,红亮。 
 
12.鸡蛋打成均匀蛋液,慢慢倒入面粉盆里,边倒入蛋液边用筷子搅拌。 
 
13.把面粉用筷子搅拌成面碎。 
 
14.面的硬度可以用手攥一把面,以能攥成硬面团且不黏手为好。 
 
15.把面碎用力揉成团。 
 
16.面团盖上保鲜膜,饧30分钟 
 
17.取出饧过的面团再次揉匀,揉匀后再饧上20分钟。 
 
18.饧好的面团,在面板上用力揉成光滑的面团。 
 
19.把面团切成半个拳头大的面剂,揉匀后用手按扁成面饼。 
 
20.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上,用力往前推擀成薄片。 
 
21.面片要擀制到薄厚均匀。 
 
22.把面皮卷在擀面杖上,垂直叠放在面板上。 
 
23.用快刀切成宽窄一致的面条。 
 
24.把面条抖散,码放在盖帘上,依次把面团擀成面条。 
 
25.黄瓜白菜心洗净切成细条。

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