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陈记炸酱面教你在制作炸酱时要注意的地方

陈记炸酱面是老字号面馆了,在制作炸酱面方面的经验可谓是老中好手,今天陈记炸酱面就教大家在制作炸酱时一定要非常注意的地方。

    相信吃过炸酱面的人都知道,炸酱面好不好吃的根本不在于面做的怎么样,最重要的则是炸酱的制作。而制作炸酱时容不得半点马虎,下面就是陈记炸酱面如何将炸酱做的好吃的详细内容。

    1、为了让炸酱在制作好后吃起来爽口,在肉类的选择上一定要用五花肉,如果真的一时没有,最好用肥瘦相间的肉代替,这样做成的炸酱不仅闻起来更香,吃起来也非常爽口。

    2、陈记炸酱面在使用五花肉之前,都要将其腌制一次,在这要强调的是腌制时不能放入过多的调料,因为调料味会严重影响后期炸酱的醇香味。

    3、第三步还是要说肉,在煸肉时一定不能让其煸的太老,一旦煸的太老会影响后期炸酱吃起来的口感。并且在炸酱时要将肉中的油慢慢渗出来,这样吃起来才不会腻。

    4、陈记炸酱面在制作炸酱的整个过程中都只使用小火,并且要不停的翻炒,这样能防止酱糊锅底。

    5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸,炸的过程中,把水分炒出去,酱的香味才足够浓郁。

    6、陈记炸酱面在关火的时候也是非常讲究技巧的,一定要在酱炸到表面有油析出的时候再关火,如果炸过头了会使得做好的炸酱吃起来发苦。

    陈记炸酱面在制作炸酱时的注意事项就是这些了,关于如果做的方法在以前的文章中已经有给出过,如果您对炸酱的制作方法感兴趣的话,可以查看一下以前的文章,非常感谢您长期以来的关注。 

本文由陈记炸酱面www.cjzjm.com编辑而成

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